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Die Familie Monaci serviert mit Vorliebe Wildschwein nach einem alten toskanischen Rezept
würzig- mineralischen Note
zunehmend auch filigraner
Dass derart fantastischen Trauben eine besondere Kelterung gut ansteht
Die Trauben werden handgelesen (maschinelle Ernten sind an den steilen Hängen des Douro-Tals schlicht nicht möglich) und zunächst wie bei jedem anderen Wein gepresst und der Most zur Gärung angesetzt
Cepas Viejas DO - Dominio de Tares Sherry Die Familie Monaci serviert mitCepas Viejas: alte Reben. Der Name ist Programm. Der Name Cepas Viejas (alte Reben) beschreibt den Ursprung und die Wrde dieses Weines. Er wird gewonnen aus 60 jhrigen Rebstcken der autochthonen Rebsorte Menca, die auf Terrassen und Berghngen auf Bden aus Kies und eisenhaltigem Schiefer wachsen. Man findet diese Rebe nur im Gebiet Bierzo und vermutet, das sie vom Cabernet Franc abstammen knnte. Was man aus dieser Rebsorte zaubern kann, schmeckt man in
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